9 оригинальных рецептов гаспачо от известных шеф-поваров

Гаспачо (исп. gazpacho) — это блюдо, которое пришло к нам из испанской Андалусии. Холодный суп, основу которого составляют перетёртые овощи: помидоры, огурцы, красный перец, хлеб, лук и чеснок. Для более насыщенного вкуса добавляют пряности и оливковое масло. У этого блюда есть изюминка: продукты, которые в нём используются, не проходят термическую обработку.

Считается, что название пошло от арабского слова и означает «замоченный хлеб», что напрямую указывает на основную составляющую блюда.

 

История блюда

Есть несколько версий происхождения гаспачо. Наиболее распространённая из них гласит, что это была скромная еда погонщиков мулов, которую готовили из нехитрого запаса продуктов, взятых с собой в дорогу. В глиняном горшке, стенки которого предварительно смазывали смесью из толчёного чеснока, соли и оливкового масла, слоями складывали нарезанные кусочками помидоры, огурцы, крошку из чёрствого хлеба, толчёного в ступке, сверху все заливали оливковым маслом. Потом горшок оборачивали тканью, предварительно смоченной в воде, и ждали, пока та высохнет. В результате получалась сытное, хорошо утоляющее жажду блюдо.

Испания

thefreshexchangeblog.com

Спелые красные помидоры кардинально изменили цвет и вкус гаспачо. Он чудесным образом улучшился и стал насыщено красным, свежим, легким. Для увеличения калорийности в похлебку начали добавлять рыбу или мясо.

 

Сервировка

Кроме того, что гаспачо готовят из разных составляющих, его и сервируют несколькими способами. Самый интересный вариант — «сделай сам». В тарелку наливают сам суп и ставят на стол, а вокруг в маленьких ёмкостях расставляют дополнительные ингредиенты. Это может быть всё, что угодно: кусочки хамона (популярного в Испании сыровяленого свиного окорока), сельдерей, зелёные бобы, редис, молотые фисташки, миндаль, маслины, авокадо, вареные яйца, крутоны (натёртый чесноком обжаренный хлебный мякиш).

новые блюда

pinimg.com

ФЛ предлагает вам некоторые рецепты великолепного блюда Испании, которые заслуживают вашего внимания.

 

Рецепт приготовления гаспачо от Гордона Рамзи

гаспачо

chefgordonramsayrecipe.com

Ингредиенты (на 4 порции):

  • 10 крупных помидоров;
  • 2 огурца;
  • 2 сладких перца;
  • 1 пучок зелёного лука;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2-3 кусочка чёрствого белого хлеба ;
  • 1 пучок свежего базилика;
  • 125 мл оливкового масла;
  • 2 ст. л. хересного или красного винного уксуса;
  • соль, перец.

Для тостов (по желанию):

  • 8 ломтиков белого хлеба;
  • оливковое масло.

Приготовление:

1. Очистите перец, избавив его от плодоножки и семян, нарежьте кусочками.

2. Срежьте с помидоров жёсткую сердцевину и разрежьте на 4 части.

3. Очистите огурцы от кожуры, нарежьте на кусочки.

4. Измельчите зелёный лук, чеснок, и базилик .

5. Переложите всё в объёмную миску.

6. Добавьте к овощам пару кусочков хлеба.

7. Влейте уксус, несколько ложек масла, заправьте солью и перцем для вкуса.

8. Перемешайте все ингредиенты. Не забудьте хорошо утрамбовать, чтобы появился сок! Потом оставьте мариноваться в холодильнике 30 минут (минимум) или, по возможности, на целую ночь.

9. Взбейте всю массу вместе с соком в блендере, пока суп не станет однородным.

10. Проверьте консистенцию. Если слишком густая, то можно добавить ещё немножко оливкового масла или по вкусу заправьте специями и уксусом.

11. Готовим тосты. Смазав оливковым маслом ломтики хлеба, поджарьте на большой сковороде с обеих сторон (можно запечь в духовке) до золотистой корочки.

12. Разлейте гаспачо по тарелкам.

13. Перед подачей посыпьте нарезанным базиликом и капните оливкового масла. Поскольку суп должен быть холодным, то добавьте небольшие кусочки льда. Не забудьте тосты!

 

Зелёный гаспачо

суп гаспачо зеленый

theendlessmeal.com

Ингредиенты (на 4–5 порций):

  • 8  зелёных помидоров;
  • 2 сладких зелёных перца;
  • 1 огурец;
  • 1 репчатый лук;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 яйцо;
  • 70 мл оливкового масла;
  • 1 ст. л. хересного уксуса;
  • 1/2 стакана белого сухого вина;
  • 1/2 ч. л. кумина (приправа продаётся в магазине);
  • лед;

Приготовление:

1. Растолките в ступке соль с чесноком и кумином.

2. Влейте туда оливковое масло и хорошенько перемешайте.

3. Чтобы вкус был ярким, дайте настояться смеси около 6 часов.

4. Разогрейте духовку до 200 °C.

5. Очистите помидоры от кожуры. Чтобы было проще, сделайте неглубокий крестообразный надрез, а затем опустите на 1 мин. в кипящую воду. Не сварите их.

6. Разрежьте помидоры на четвертинки и удалите семена.

7. Смажьте растительным маслом сладкий перец и поместите в духовку на 10 мин. до появления на нём чёрных подпалин. Затем сразу переложите в миску и накройте.

8. Через 5–6 мин. удалите кожицу и сердцевину.

9. Очистите лук и огурец.

10. Помидоры, перец, лук и огурец измельчите блендером до однородности.

11. Добавьте в настоявшуюся смесь яйцо и уксус. Перемешайте.

12. Разлейте суп по тарелкам.

13. Если гаспачо получился слишком густым, то разбавьте его вином и льдом.

14. Подавайте холодным!

 

  Гаспачо с сорбетом из щавеля

с щербетом

trbimg.com

Ингредиенты (на 2 порции):

Для гаспачо:

  • 300 г помидоров;
  • 1 ч. л. сока свеклы;
  • 1 огурец;
  • стебель сельдерея;
  • 20 г лука-шалота;
  • 10 г базилика;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 40 г фокаччи (итальянская лепёшка);
  • 2 г соуса табаско;
  • соль, перец чёрный молотый по вкусу;
  • 200 мл томатного сока;
  • 1 ч. л. оливкового масла.

Для подачи:

  • 360 мл приготовленного гаспачо;
  • 1  печёный болгарский перец;
  • 1 огурец;
  • 2 г соуса песто;
  • 2 листика шпината;
  • маленький кусочек перца чили (остроты добавляем по собственному вкусу);
  • 50 г сорбета из щавеля;
  • 2-3 листочка кресс-салата;
  • 2 г соли;
  • сухарики по вкусу;
  • 2-3 креветки.

Приготовление:

1. Соедините все ингредиенты для гаспачо и измельчите их блендером.

2. Дайте смеси настояться несколько часов в холодильнике.

3. Посолите. Заправьте соусом песто.

4. Подавайте с тонко нарезанными кусочками огурца, сельдерея, кусочками печёного перца, креветками, сухариками и шариком щавелевого сорбета.

5. Также украсьте блюдо листиками кресс-салата и щавеля.

 

Гаспачо с паприкой

булка и гаспачо

themerrythought.com

Ингредиенты (на 4-5 порций):

  • 250 г чёрствого хлеба;
  • 4-5 больших спелых томатов;
  • 3-4  длинноплодного огурца;
  • 1 зелёная паприка;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 100 мл питьевой воды;
  • оливковое масло;
  • капелька уксуса;
  • несколько веточек базилика;
  • щепотка сахара;
  • морская соль и чёрный перец.

Приготовление:

1. Удалите сердцевину у паприки и крупно нарежьте.

2. Очистите огурец и нарежьте его.

3. Измельчите чеснок.

4. Нарежьте хлеб ломтиками и отрежьте корки.

5. Залейте хлеб 100 мл воды.

6. Надрежьте крестообразно шкурку помидора, окуните в кипяток на 30 секунд, затем сразу опустите в холодную воду. Когда шкурка легко снимется, крупно нарежьте.

7. Смешайте в одной посуде все ингредиенты.

8. Добавьте к ним сколько хотите оливкового масла и уксуса, взбейте всё блендером.

9. Добавьте сахар, соль и перец по вкусу, при необходимости воду и снова взбейте.

10. Накройте суп и поставьте на час в холодильник.

11. Разлейте суп по тарелкам, сверху капните оливковым маслом и украсьте (по желанию) — зеленью, зелёной паприкой, красным измельчённым луком.

 

 Гаспачо с перцем чили

чили в супе

foodista.com

Ингредиенты (на 2 порции):

  • 200 г огурцов;
  • 200 г помидоров;
  • 100 г болгарского перца;
  • 20 г перца чили;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 ст. л. соуса песто.

Для соуса песто:

  • несколько веточек базилика;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • 100 г кедровых орехов;
  • 1 ч. л. тёртого сыра пармезан.

Приготовление соуса:

Базилик, оливковое масло, орехи, пармезан измельчите блендером в однородную массу.

Приготовление гаспачо:

1. Очистите огурцы от кожуры, перец чили и перец болгарский — от семян и плодоножки.

2. Обдайте помидоры кипятком.

3. Всё нарежьте на кусочки и измельчите блендером.

4. Добавьте соус песто, соль и перец.

5. Разлейте по стаканам или тарелкам. Подавайте охлаждённым.

 

Золотой гаспачо с дыней

дыня и суп

huffpost.com

Ингредиенты (на 4 порции):

  • 900 г дыни;
  • 500 г жёлтого болгарского перца;
  • 180 г сельдерея;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 3 листика мяты;
  • 3 г соуса табаско;
  • 2,5 ст. л. сливок;
  • 2 ст. л. белого сухого вина;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Очистите дыню, жёлтый болгарский перец (от семян и плодоножки), стебель сельдерея.

2. Нарежьте всё на кусочки.

3. Добавьте в подготовленную смесь листья мяты и измельчите всё блендером.

4. Заправьте соусом табаско, солью, перцем.

5. Добавьте оливкового масла, сливок и вино. Перемешайте.

6. Подавайте охлаждённым.

 

Томатный гаспачо с копчёной пикшей

супы Испании

breada.org

Ингредиенты (на 10 порций):

  • багет французский;
  • 2 л томатного сока;
  • 2 ст. л. чесночного масла;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • 500 г помидоров;
  • 1 длинноплодный огурец;
  • 600 г огурцов;
  • 2 сладких болгарских перца;
  • несколько стеблей сельдерея;
  • 100 г копчёной пикши (или трески);
  • 2 веточки базилика;
  • 1,5 ст. л. хересного уксуса;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • перец чёрный молотый по вкусу;
  • 2 листика мяты;
  • 15 г тапенад из оливок.

Приготовление тартара из перцев:

1. Очищенные болгарские перцы нарежьте кубиками.

2. Таким же образом нарежьте очищенный огурец.

3. Добавьте измельчённые листья мяты и базилика, заправьте хересным уксусом и чесноком.

Приготовление гаспачо:

1. Багет разрежьте на равные части и запеките в духовке до хрустящей корочки.

2. Залейте томатным соком, дождитесь разбухания хлеба и перемешайте. Оставьте мариноваться на 24 часа.

3. Очистите огурцы, помидоры, сладкий перец, чеснок и нарежьте на кусочки.

4. Смешайте нарезанные овощи, чеснок, сахар, соль и перец с томатным соком.

5. Оставьте мариноваться на сутки в холодильник.

6. Через сутки смесь из хлеба и сока взбивайте блендером в течение 5–7 минут.

7. Процедите жидкость через среднее сито.

8. Добавьте оливковое масло.

9. Таким же образом измельчите овощи.

10. Длинноплодный огурец очистите от кожуры, пропустите через соковыжималку.

11. Огуречный сок и овощную смесь добавьте к хлебной основе.

12. Филе копчёной пикши разделите руками на небольшие кусочки.

13. Выложите на тарелку овощной тартар и по краям пикшу.

14. Залейте хлебно-овощной смесью.

15. Подавайте со свежим хлебом.

 

Томатный гаспачо с камчатским крабом

клубника в супе

peanutbutterandpeppers.com

Ингредиенты (на 2 порции):

  • 200 мл томатного сока;
  • 100 г мяса камчатского краба;
  • 2 сладкого перца;
  • 2 огурца;
  • стебель сельдерея;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 спелых помидора;
  • несколько веточек базилика;
  • веточка кинзы;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • несколько ягод клубники;
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Овощи вымойте и порежьте мелкими кубиками.

2. Залейте их томатным соком, заправьте солью, перцем и чесноком, пропущенным через пресс.

3. Положите смесь в холодильник на 8 часов.

4. Сварите в слегка подсоленной воде камчатского краба.

5. Налейте суп в тарелку. В нее выложите мясо краба.

6. Подавайте, украсив клубникой и добавив базилик и кинзу.

 

Гаспачо с черешней

черешня в супе

autostraddle.com

Ингредиенты (на 4 порции):

  • 400 г черешни;
  • 2 спелых крупных томата;
  • 1 красная сладкая луковица;
  • 1 сладкий перец;
  • 1 огурец;
  • 3 ст. л. винного уксуса;
  • 100 мл оливкового масла;
  • соль, перец.

Приготовление:

1. Вымойте черешню и удалите косточки. Сложите в миску, заправьте уксусом, солью, перцем и перемешайте.

2. Добавьте масло и поставьте в холодильник на несколько часов.

3. Очистите помидоры и огурцы от кожицы, нарежьте по своему усмотрению.

4. Нарежьте перец и лук.

5. Овощи и черешню измельчите блендером до однородной массы.

6. Подавайте холодным, можете добавить лед.

Источник: formulalubvi.com

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам:

Администрация уведомлена об ошибке, спасибо.