Готовим перевернутый пирог Тарт Татен с карамелизированными яблоками

Тарт Татен – это десертная звезда французской кулинарии. Восхитительный вкус и аромат фруктовой начинки не может оставить равнодушным ни одного гурмана. Именно поэтому он столь популярен не только у себя на родине, но и по всему миру.

Чем же пленил Татен своих поклонников? Во-первых, это уникальная структура десерта. Она весьма удачно сочетает в себе хрустящее слоеное тесто и сочную начинку из пропитанных карамелью яблок. Баланс сладости и кислинки в десерте создает целую гамму вкусовых ощущений. Во-вторых, Тарт Татен – это именно тот десерт, от которого не будет страдать ваша талия. По крайней мере, в организм попадет такое ценное вещество, как пектин, содержащееся в печеных яблоках. И никакого вам тяжелого для пищеварения масляного крема в компании со взбитыми сливками.

 

Как появился Тарт Татен?

Тарт Татен с карамелизированными яблоками

tumblr.com

История возникновения Тарта Татен началась в далеком 1898 году в небольшом провинциальном городке под названием Ламот-Беврон. Жан Татен был владельцем отеля в этом городке. Там путники могли переночевать и поесть в свое удовольствие. После кончины хозяина отель перешел в распоряжение двух его дочерей, Стефании и Каролины. Последняя была более расторопной и поэтому стала управляющей. Стефания обожала готовить и заняла свою нишу на кухне. Все знали ее как прекрасного кулинара. Именно она и стала автором будущего шедевра.

В один из охотничьих сезонов, когда у отеля отбоя не было от постояльцев и желающих перекусить, Стефания металась по кухне, пытаясь успеть готовить множество блюд одновременно. Среди них был и пирог с яблоками. Впопыхах женщина забыла, что оставила яблоки карамелизироваться на огне. Вспомнила о них, когда по кухне распространился характерный запах подгорающего сахара. Готовить вторую порцию было некогда, поэтому находчивая Стефания просто накрыла их сверху пластом слоеного теста. А когда оно приготовилось, просто перевернула пирог тестом вниз. Такое необычное угощение очень понравилось постояльцам отеля. Очень скоро тарт стал визитной карточкой его кухни.

Через некоторое время слава пирога пошла по всей стране. Способствовал этому счастливому случаю знаменитый ресторатор и хозяин ресторана «Максим» — Луи Водабль. Когда он попробовал Тарт Татен, тут же решил включить его в меню своего заведения. Так медленно, но весьма уверенно пирог перекочевал на знаменитые французские, а затем и мировые кухни лучших ресторанов.

 

Лучшие рецепты Тарта Татен

Думаете, что Тарт Татен возможно попробовать только в ресторане? Ошибаетесь. Его достаточно просто приготовить и на собственной кухне. Вашему вниманию предлагаются самые вкусные рецепты Тарта Татен. Вдохновляйтесь и скорее приступайте к приготовлению этого французского десерта!

 

Тарт Татен классический

вкуснейший рецепт Тарт Татена

pinterest.com

Ингредиенты (на 1 пирог):

  • 200 г муки;
  • 175 г сливочного масла;
  • 1 щепотка соли;
  • 5 ст. л. холодной воды;
  • 1 кг яблок;
  • 150 г сахара.

Приготовление:

1. Приготовьте карамель для начинки. Для этого выложите на разогретую сковороду 75 г масла. Когда оно растопится, постепенно добавляйте сахар и непрерывно помешивайте. Когда масса начнет приобретать золотистый оттенок, снимите ее с огня.

2. Помойте и полностью очистите яблоки. Нарежьте их на слайсы средней толщины. Добавьте к карамели и готовьте на среднем огне в течение 15 минут.

3. Натрите на терке оставшееся сливочное масло (предварительно замороженное).

4. В миске смешайте муку, соль и масло. Затем влейте воду. Замесите крутое тесто. Раскатайте тонкий пласт.

5. На дно антипригарной формы красиво выложите карамелизированные яблоки. Сверху накройте тестом, подвернув его края внутрь.

6. Запекайте в духовке, разогретой до 200° в течение 40 минут.

5. Готовый пирог переверните, выложив на блюдо яблоками вверх. Подавайте десерт теплым.

 

Тарт Татен с корицей

приготовление вкуснейшего Тарт Татена

bojongourmet.com

Ингредиенты (на 1 пирог):

  • 140 г муки;
  • 70 г сливочного масла;
  • 1 желток;
  • 25 мл воды;
  • ½ ч.л. соли;
  • 350 г сахара;
  • 30 мл бренди;
  • 1 щепотка молотой корицы;
  • 6 крупных яблок.

Приготовление:

1. Приготовьте тесто. Для этого смешайте муку с рубленым охлажденным маслом, водой и желтком. Вымесите.

2. Для карамели растворите 350 г сахара, порциями добавляя его на раскаленную сковороду. Огонь должен быть умеренным. Затем добавьте масло.

3. Очищенные от кожуры и косточек яблоки нарежьте и добавьте к карамели. Тушите 15 минут. Добавьте корицу и бренди. Дайте алкоголю выпариться.

4. На дно формы выложите яблочную начинку и накройте ее пластом раскатанного тонким слоем теста. Края заверните внутрь, сделав бортики.

5. Тарт должен простоять в духовке, разогретой до 200° в течение 40 минут.

Приятного аппетита!

 

Советуем также вам посмотреть 7 самых вкусных и знаменитых десертов со всего мира.

Источник: formulalubvi.com

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам:

Администрация уведомлена об ошибке, спасибо.