Секрет слоеного теста

Слоеное тесто — дело тонкое во всех смыслах. Если вы никогда с ним не сталкивались, воспользуйтесь нашими советами.

Как правильно приготовить слоеное тесто

  1. Обращайте внимание на состав клейковины: чем больше ее, тем лучше для будущих слоечек.
  2. Перед использованием обязательно просеивайте муку.
  3. Откажитесь от ледяной воды. Если используете молоко, помните, что тогда эластичность теста ухудшится, а вкус улучшится.
  4. Если класть меньше соли, чем указано в рецепте, слои могут «поплыть», вот почему важно соблюдать пропорции.
  5. Секрет аппетитного теста заключается в правильно подобранном свежем масле или маргарине. Они позволяют получать воздушные массы для будущих лакомств. «Soft» версия масел не добьется пышноты и воздушности. Для того, чтобы слои не разрывались, жиры лучше охлаждайте, но не замораживайте.
  6. Вкусным тесто сделает обычное яйцо или желток.
  7. Секретным ингредиентом для «пресного варианта» является несколько миллиграмм коньяка и другого крепкого алкоголя.
  8. Перед раскаткой дайте тесту «отдохнуть» в течение получаса. Для этого поставьте его в тихое место и прикройте полотенцем, чтобы «не убежало». В это время сделайте квадратную лепешку из масла и муки, а паосле раскатывайте пласты. Направление должно быть единым, нажатия на скалку – равномерные. Далее кладем на середину пласта масляную лепешку, защипываем концы тестяного пласта конвертом. Полученную форму заново раскатываем, складываем вчетверо и остужаем. Перед разделкой теста проделайде эту процедуру еще пару раз.
  9. На этапе «деления» теста на фигурки, «бантики», «цветки», «медальоны» нужно пользоваться только острым ножом. Чтобы добиться блеска для выпечки, перед духовкой ее можно смазать взбитым желтком.
  10. Для удаления «пузырчатой структуры» кулинары советуют проткнуть крупную выпечку вилкой в нескольких местах.
  11. Перед готовкой обязательно охладите противень (сполосните водой, проложите пергамент).
  12. Слоечки готовить в нагретой до 220 или 240 градусов духовке. Низкие температуры не дадут воздушный результат, а слишком высоки «возьмут» тесто снаружи моментально, оставив его полусырым внутри.
слойки с персиком

ricette.giallozafferano.it

Рецепт слоеного теста можно запросто использовать при выпекании аппетитного «Наполеона».

Ингредиенты:

• 500 г муки;
• 200 г сливочного масла;
• 5 ст. л. молока или воды;
• ч. л. уксуса и одно яйцо.

Приготовление:

  1. Замесите тесто, добавьте кусочки масла.
  2. Первую часть раскатайте тонким слоем, а вторую (жирную) положите в середину, завернув в конверт.
  3. Присыпая мукой, продолжайте раскатывать.
  4. Затем охладите его в холодильнике около получаса.
  5. Выпекайте тесто в заранее разогретой духовке.
  6. После – смажьте «коржи» кремом.
  7. Присыпьте орехами и пр.

Другое блюдо, простое, быстрое в приготовлении и нежнейшее среди десертов, «Перина из яблок».

Ингредиенты:

• 500 г пресного слоеного теста;
• 5 яблок;
• 3 яйца;
• сметана, крахмал, сахар.

Приготовление:

  1. В подготовленные формочки выложите тесто, на него – яблоки и так еще три слоя.
  2. Заливку сделайте из сметаны, яйца и крахмала.
  3. Сахар, соль добавьте по вкусу.
  4. Выпекайте пирог в духовке при температуре 180 °C до слабого «румянца». В конце можно посыпать пудрой.

Фото на превью: buenolatina.ru

Источник: formulalubvi.com

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам:

Администрация уведомлена об ошибке, спасибо.