Сублимированные продукты: что это и как их едят?

Сколько усилий потрачено и учеными, и неунывающими хозяюшками в поисках эффективного способа приготовления и хранения продуктов, чтобы большая часть их полезных свойств сохранилась. Тем более уже доказано наукой, что тепловая обработка продуктов приводит не только к утрате ими большей части витаминов и микроэлементов. Этот процесс также провоцирует возникновение веществ, которые вредны для нашего организма.

Поэтому сейчас в пищевой промышленности популяризировался такой способ обработки продуктов, как сублимация. Понятно, все новое и непривычное вполне обосновано вызывает опасения. Давайте же попробуем разобраться.

 

Что такое сублимация?

сублимированные продукты

foodmag.ru

Впервые такой способ был применен в медицине в 1909 году. Суть процесса — максимальное удаление влаги из предварительно замороженного (до -190º) продукта, помещенного в вакуум. Лед сублимируется, минуя жидкую фазу, непосредственно в пар. Цель — получение хорошо растворимого в воде вещества, не теряющего при этом своей структуры, естественного вкуса и ценных качеств. Подвергать  такому методу обработки можно практически любые продукты: ягоды, фрукты, овощи, мясо, молочку и т.п.

 

Как и сколько можно  хранить сублимированные продукты?

После прохождения процесса сублимации продукты уменьшаются в объеме во много раз. Поэтому условия и сроки  хранения самые что ни на есть идеальные. Температура хранения, например, мяса от –50º до +50º.

Упаковка: специальный трехслойный пакет из материала на основе алюминиевой фольги. Внутрь иногда закачивают газообразный азот, он необходим для предотвращения окисления животных жиров. Сроки годности более продолжительные. Такой капризный продукт, как молоко может храниться около года. Сублимированные молочные продукты — фавориты среди покупателей, которые особо заботятся о своем здоровье. Ягоды, фрукты и овощи хранятся 2 года, а мясо — до 2,5 лет.

 

Особенности приготовления и усвоения таких продуктов

сублимированный продукт

candynet.ru

Способ приготовления — это просто заветная мечта. Необходимо поместить продукт в определенное количество горячей воды (производители указывают на упаковке). При этом чувство насыщения после употребления такой пищи приходит довольно быстро из-за практически полного отсутствия жидкости.

Даже овощные и фруктовые соки вполне могут быть сублимированы. Из них часто готовят тонизирующие  коктейли, употребив всего стакан которого человек несколько часов чувствует себя сытым и бодрым. По мнению многих диетологов, сублимированная пища в человеческом организме усваивается, даже не успев попасть в желудок.

 

Сублимированные продукты против натуральных

свежие продукты

twitter.com

По утверждению ведущих специалистов, польза от сублимированных продуктов такая же, как и от натуральных. А в некоторых случаях даже больше, ведь содержащиеся в них витамины и микроэлементы находятся в более концентрированном виде.

Яркий пример тому сок свеклы. Он очень полезен для здоровья: мощный антиоксидант насыщает кислородом кровь, поднимает гемоглобин, препятствует образованию тромбов в сосудах, способствует работе кишечника, является эффективным лекарством при болезнях щитовидной железы, повышает общие защитные силы организма. Однако мало кто его воспринимает. Как заставить себя употреблять свекольный сок чаще? Попробуйте сублимированный! Теперь он приятный на вкус, а главное, готовить его легко и быстро. После стакана такого сока долго не хочется кушать.

растворимый кофе

pinterest.com

Любопытно: значительная часть популярного у нас растворимого кофе — это продукт сублимации. В пищевой промышленности его так и называют — сублимированный кофе (или еще «вымороженный», «фриз-драйд»).

Плюсы:

  • форма выпуска — малогабаритная и очень удобная;
  • список сублимированных продуктов неограниченный;
  • организм идеально усваивает полезные вещества из таких продуктов;
  • быстрое насыщение организма.

Недостатки процесса:

  • необходимо специальное оборудование;
  • длительность процесса (до 20 часов);
  • высокие энергозатраты.

Источник: formulalubvi.com

 

Также рекомендуем:

Мы — то, что мы едим: чем органические продукты лучше остальных

6 ваших любимых продуктов, в которых больше всего пищевых добавок

5 продуктов, которые не стали бы есть диетологи

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам:

Администрация уведомлена об ошибке, спасибо.