Топ-10 лучших рецептов легендарной греческой кухни

Греция — райское место на берегу Средиземного моря, это не только прекрасная страна для отдыха, но ещё и лучшее место для любителей необыкновенной кухни. Местные блюда отличаются обилием морепродуктов, именно тут появился первый кулинарный рецепт блюда из рыбы. Греки всегда приправляют оливковым маслом и пряными травами свои съедобные шедевры.

Это весёлый народ, и ни одно застолье не обходится без бутылки превосходного вина, которое добавляют и в еду. Для местных жителей принятие пищи – повод собраться всей семьей или посидеть в компании друзей. ФЛ предлагает вам 10 лучших рецептов изысканной греческой кухни, перед которой не устоит ни один грек.

 

Салат «Цезарь» с креветками

цезарь

blinok.ua

Несмотря на то, что классический салат Цезарь относится к североамериканской кухне, попробуйте его вариацию в греческом исполнении.

Ингредиенты (на 4 порции):

  • 1 пучок зелёного салата;
  • 6 помидоров черри;
  • 400 г крупных креветок с хвостом;
  • 6 перепелиных яиц;
  • 200 г тёртого сыра пармезан;
  • ⅓ стакана жареных грецких орехов;
  • 5 ст. л. соевого соуса;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 стакан сухариков или 2 кусочка белого хлеба;
  • заправка для «Цезаря» (готовая продаётся в магазине).

 Приготовление:

1. Помойте и хорошо просушите овощи.

2. Обжарьте грецкие орехи.

3. Натрите на тёрке сыр.

4. Варёные перепелиные яйца очистите.

5. Обдайте кипятком креветки и обжарьте их в соевом соусе с чесноком.

6. Белый хлеб порежьте на кубики одинаковых размеров, сбрызнете их растительным маслом и поставьте в духовку на 15 минут.

7. Листья салата порежьте шириной примерно 2-3 см и переложите в миску, добавьте туда орехи, креветки, 2/3 тёртого сыра, всё смешайте с заправкой для «Цезаря».

8. Разрежьте яйца и помидоры пополам, выложите сверху на салат, посыпьте всё сухариками, затем добавьте оставшийся тёртый сыр и украсьте салат сверху тремя креветками.

 

Пицца с фетой по-гречески

пицца греков

howsweeteats.com

Ингредиенты (на 4 порции):

  • 560 г теста для пиццы;
  • 450 г фарша из говядины;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 ч. л. молотой корицы;
  • 1/2 ч. л. сушёного орегано;
  • 1/2 ч. л. молотого чёрного перца;
  • 150 г помидоров черри;
  • 2 салатных листа;
  • 1/2 красного лука;
  • 50 г маслин;
  • 1/2 стакана сыра фета
  • соль по вкусу.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 250 °C.

2. Тесто разделите на 4 части и на присыпанной мукой поверхности раскатайте его кругами диаметром 15 см. Затем выложите на большой противень.

3. В миске смешайте фарш с мелконарезанным чесноком, ложкой корицы, чёрным перцем и солью.

4. Выложите смесь ровным слоем на тесто, сверху посыпьте орегано, мелконарезанный красный лук и нарезанные тонко помидоры черри. Добавьте сюда же маслины, разрезанные пополам, и порезанные салатные листы.

5. Поставьте пиццу в духовку на 10 мин, затем посыпьте фетой и продолжайте готовить ещё 5 мин, пока она не подрумянится.

 

Карпаччо из осьминога в винном соусе с салатом из рукколы

карпаччо с морепродуктами

ytimg.com

Ингредиенты (на 8 порций):

  • 1,5 л красного сухого вина;
  • 2 кг щупалец осьминога;
  • 20 семян кориандра;
  • 16 семян кардамона;
  • 16 семян чёрного душистого перца;
  • 20 г кедровых орехов;
  • 6 листиков свежего тимьяна;
  • 4 лавровых листа;
  • 70 г оливкового масла;
  • 2 пучка рукколы;
  • соль крупная по вкусу;
  • сок половины лимона.

Приготовление:

1. На медленном огне выпарите вино до объёма 400 мл, чтобы уменьшить содержание спирта.

2. Разделите специи, травы и вино на 8 равных частей, а затем поместите их в маленькие пластиковые пакеты.

3. В каждый пакет добавьте щупальца осьминога. Плотно завяжите пакеты и готовьте на водяной бане в течение 2 часов при температуре 65 °C.

4. Когда осьминог будет готов, пакеты переложите на лёд для быстрого остывания.

5. Жидкость из пакетов процедите в сотейник и выпарите её на медленном огне до консистенции сиропа, уберите с огня и добавьте в жидкость оливковое масло.

6. Порежьте осьминога тонкими кольцами.

7. Смешайте рукколу с маслом, солью, перцем, орешками и лимонным соком.

8. Выложите осьминога на большие тарелки, полейте приготовленным соусом и подавайте с салатом.

 

Маринованные сардины

сардины

imageban.ru

Если не удалось найти сардины, вы можете использовать любую морскую или пресноводную мелкую рыбу, например, мойву.

Ингредиенты (на 4 порции):

  • 12 сардин;
  • 2 ст. л. белого винного уксуса;
  • крупная соль по вкусу;
  • 180 мл оливкового масла;
  • 50 мл лимонного сока;
  • 50 г петрушки;
  • 2 зубчика чеснока.

Приготовление:

1. Возьмите острый нож и с его помощью по очереди из каждой сардины удалите хребет: отрежьте сардине голову и вычистите внутренности, затем кончиком лезвия подденьте спинку со стороны головы и ослабьте позвоночник, после чего аккуратно отделите руками его от мяса. Промойте каждую рыбину внутри уксусом (столовая ложка на тушку) и выложите в миску. Посолите и оставьте на пять минут.

2. Откиньте замаринованную рыбу на дуршлаг и обсушите, затем выложите в форму для запекания.

3. В маленькой миске смешайте масло, лимонный сок и измельчённые чеснок и петрушку.

4. Залейте рыбу маринадом и слегка помассируйте её руками, чтобы маринад впитался, затем затяните форму плёнкой и уберите в холодильник на ночь.

 

Окорочка с розмарином

курица

blogspot.com

Ингредиенты (на 2 порции):

  • 4 куриных окорока;
  • соль крупная по вкусу;
  • перец чёрный молотый по вкусу;
  • 100 г пшеничной муки;
  • 50 мл оливкового масла;
  • 1,5 стакана воды;
  • 220 мл белого вина;
  • 3 стебля свежего розмарина;
  • 2 лавровых листа;
  • 20 мл лимонного сока.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220 °C.

2. Солью и перцем со всех сторон натрите куриные окорочка, не снимая с них кожицу.

3. На большое блюдо просейте муку и обваляйте в ней окорочка.

4. На огнеупорной сковороде разогрейте оливковое масло и на среднем огне обжарьте окорочка в течение 10 минут с обеих сторон до появления золотистой корочки.

5. Затем влейте вино, бросьте в сковороду розмарин и лав­ровый лист, необходимо уварить жидкость в течение 2 минут. Затем влейте полтора стакана воды, доведите всё до кипения и снимите с огня.

6. Накройте сковороду крышкой и поместите в духовку на 45 минут. Затем снимите крышку и подержите скороводку в духовке ещё 5 минут.

7. Достаньте окорочка из духовки, влейте в сковороду лимонный сок, перемешайте и подавайте блюдо вместе с соусом со дна сковороды.

 

Настоящий греческий салат

салат греческий

ahintofhoney.com

Для приготовления этого салата желательно купить традиционный греческий сыр фета.

Ингредиенты (на 3 порции):

  • 2 помидоры;
  • 1 зелёный перец;
  • 10 оливок без косточек;
  • 2 огурца;
  • 1 ч. л. сушёного орегано;
  • 300 г сыра фета;
  • 5 мл оливкового масла;
  • соль на кончике ножа;
  • 1 головка красного лука.

Приготовление:

1. Тщательно очистите огурцы от кожицы и нарежьте крупными квадратиками. Сложите их в глубокую салатницу.

2. Помидоры нарежьте крупно. Добавьте в салатницу к огурцам и перемешайте. Лучше всего делать это руками, подливая на каждом этапе понемногу оливкового масла.

3. Сладкий зелёный перец очистите от семян и перепонок и нарежьте. Добавьте в салатницу. Перемешайте с другими овощами.

4. Красный лук нарежьте тонкими кольцами. Переложите к остальным овощам, снова всё перемешайте.

5. Добавьте в салатницу оливки без косточек.

6. Фету нарежьте острым ножом на прямоугольные ломтики толщиной в 1 см, чтобы сыр не лип к лезвию, нож можно предварительно окунуть в тёплую воду.

7. Ещё раз перемешайте овощи в салатнице и разложите по тарелкам.

8. Сверху на каждую порцию выложите по два ломтика феты. Щедро полейте всё оливковым маслом.

9. Слегка посолите салат и посыпьте его сушёным орегано. Сверху ещё капните оливкового масла. Салат подавайте сразу, пока овощи не пустили сок.

 

Соус Тирокафтери

соус прямиком из Греции

pinimg.com

Ингредиенты (на 4 порции):

  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • 300 г сыра фета;
  • 2 ст. л. красного винного уксуса;
  • 1 перец чили.

Приготовление:

1. Удалите черенок и семечки из перца чили и мелко нарежьте его. Для более ощутимого вкуса бросьте перец на 5-20 минут в духовку.

2. Нарезанную кубиками фету переложите в чашу, добавьте перец чили и часть оливкового масла. Всё смешайте блендером до однородной консистенции.

3. Постепенно введите в смесь уксус и оставшееся оливковое масло.

 

Влажный шоколадный пирог с оливковым маслом

тортик Греции

pinimg.com

Ингредиенты (на 6 порций):

  • 300 г тёмного шоколада;
  • 160 мл оливкового масла;
  • 4 куриных яйца;
  • 120 г пшеничной муки;
  • 120 г толчёных грецких орехов;
  • 1 стакан сахара.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160 °C.

2. На водяной бане растопите шоколад с оливковым маслом.

3. Взбейте яйца с сахаром, пока смесь не станет лёгкой и воздушной. Медленно влейте туда растопленный шоколад.

4. Смешайте муку с измельчёнными грецкими орехами, добавьте в смесь шоколад и яйца.

5. Вылейте тесто в форму для выпекания диаметром 18 см (желательно разъёмную) и поставьте в разогретую духовку на 25–30 минут.

6. Готовый пирог желательно охладить и поставить в холодильник для застывания.

 

Традиционный греческий пирог с томатами и луком «Ладения»

традиционный пирог Ладения

millionreceptov.ru

Ингредиенты (на 4 порции):

  • 500 г пшеничной муки;
  • 3 помидоры;
  • 3 репчатых лука;
  • 1 ст. л. каперсов;
  • 8 г свежих дрожжей;
  • 200 мл воды;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 1/2 ч. л. соли;
  • перец чёрный молотый по вкусу.

Приготовление:

1. Растворите дрожжи в небольшом количестве тёплой воды. Муку насыпьте в большую миску и сделайте углубление в середине. Влейте оливковое масло и посолите. Добавьте дрожжи и оставшуюся воду, замесите тесто и вымешивайте, пока оно не станет мягким и эластичным.

2. Положите тесто на смазанную маслом форму для запекания или сковороду, накройте и оставьте в тёплом месте до тех пор, пока тесто не удвоится в размере.

3. Руками сформируйте лепёшку толщиной 1 см.

4. Лук и помидоры нарежьте тонкими кольцами. Выложите томаты на тесто, сверху положите луковые кольца и посыпьте каперсами. Поперчите по вкусу.

5. Сбрызните оливковым маслом и поставьте на 1 час в предварительно разогретую до 200 °C духовку.

 

Бабагануш

бабагануш

winedharma.com

Ингредиенты (на 4 порции):

  • 1 кг баклажанов;
  • оливковое масло;
  • 2 ст. л. тахини (паста из молотых семян кунжута);
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1/2 ч. л. молотого кумина (зира);
  • соль по вкусу;
  • 2,5 ст. л. лимонного сока;
  • перец кайенский по вкусу;
  • 1 ст. л. рубленной кинзы (кориандра).

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190 °C.

2. Разрежьте баклажаны вдоль и затем пополам, смажьте срезы оливковым маслом и выложите разрезанными сторонами вниз на застеленный фольгой противень. Запекайте примерно 35 минут до мягкости. Переложите в дуршлаг, охладите 15 минут и после снимите кожицу.

3. В блендере смешайте баклажаны, 2 столовые ложки оливкового масла, тахини, измельчённый чеснок, кумин, 2 столовые ложки лимонного сока, примерно 0,75 чайные ложки соли и немного кайенского перца. Взбейте всё до однородной массы, сохранив небольшую текстуру.

4. Переложите в миску и оставьте при комнатной температуре на 1 час.

5. Затем добавьте оставшийся лимонный сок, кинзу и посолите по вкусу.

Приятного аппетита!

Источник: formulalubvi.com

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам:

Администрация уведомлена об ошибке, спасибо.