Здоровое питание: заготавливаем овощи и зелень на зиму

Зимой мы как никогда ощущаем нехватку витаминов, которые содержатся в свежих овощах и зелени. И поэтому стоит сделать запасы этих продуктов заранее, чтобы в холода мы могли добавить их в блюда. Консервированные овощи это, конечно, вкусно, но из полезного там уже мало что сохранилось. ФЛ расскажет, как сделать запасы овощей и зелени, при этом сохранить максимум витаминов и полезных веществ.

 

Сушка

сушеная зелень

© GPC-photos, flickr.com

Многие пряные травы удобно засушить. Делать это нужно небольшими порциями, так как не всегда в доме найдется достаточно места, чтобы разложить большой объем трав. Для этого мелко нарежьте зелень, разложите её в заранее приготовленные плоские ёмкости или подносы и накройте марлей от попадания пыли. Время сушки примерно 4-5 дней.

Как сушить зелень?

  • Розмарин и другие травы, которые имеют жесткие стебли, нужно сушить целиком небольшими пучками.
  • У базилика сушат только листья.
  • Если вы заготавливаете петрушку или укроп, заранее разделите стебли и листья. Так, сушеные стебли можно использовать в супах, а сушеные листья – для салатов.
  • Сушеная кинза по вкусовым качествам даже лучше свежей. Так как ее резкий запах исчезает, и остается только изысканный тонкий аромат.
  • Сушеную зелень необходимо хранить в герметичных банках, которые защищают от попадания влаги.

Как сушить овощи?

Чтобы засушить овощи на зиму необходимо их заранее очистить и нарезать дольками, кольцами, кубиками или соломкой. Сушить овощи на противне, застеленном пергаментом, в духовке при температуре 50-70 градусов примерно 6 часов. Кстати, можно приобрести специальную сушилку, которая облегчит этот процесс и подберет необходимую программу.

  • Морковь, свёкла, корень петрушки и другие клубневые овощи можно предварительно бланшировать и лишь затем сушить в духовке.
  • Болгарский перец сперва очистить от семян.
  • Перец чили сушить стручками в подвешенном состоянии. Стручки вымыть и закрепить за хвостики на верёвочку и выставить на солнце.

 

Заморозка

Замороженные овощи

Фото © Margy Crane, flickr.com

Принцип заморозки одинаков для всех овощей. Предварительно их нужно хорошо вымыть и подсушить, чтобы не было воды на их поверхности.

  • Помидоры замораживать следует целиком.
  • Цукини, баклажаны, редис, болгарский перец заранее порезать небольшими кусочками.
  • Цветную или брюссельскую капусту разобрать на небольшие соцветия-пучки.
  • Петрушку, щавель, укроп сперва нарезать и сложить в порционные небольшие кулёчки.
  • Морковь удобно прежде натереть и разложить по порциям.

Кстати, замораживать нужно в интенсивном режиме хотя бы час. Шоковая заморозка лучше сохраняет все витамины и полезные микроэлементы.

Кроме зелени и овощей можно замораживать листья винограда, вишни, капустные листы и т.д

 

Вяление

вяленые помидоры

pinterest.com

Процесс вяления — это нечто среднее между запеканием и сушкой. Для этого подойдут мясистые овощи: томаты, болгарский перец, баклажаны, сливы и т.д.

  • Овощи вымойте, подсушите, уложите плотно на противень, выложенный пергаментом или фольгой. Сверху посыпьте приправами, посолите. Сбрызните всё растительным маслом (можно из пульверизатора). Духовку заранее разогрейте и загрузите противень с овощами. Готовьте 4-5 часов. Затем охладите немного и поместите в заранее подготовленные банки. Овощи должны лежать очень плотно, каждый слой перекладывайте чесноком или приправами. Утрамбуйте банку и залейте растительным маслом. Хранить вяленые овощи в прохладном месте.
  • Листья сельдерея, петрушки, щавеля, или укропа можно сохранить следующим способом: нарежьте и подсушите. Затем плотно сложите в банки и засыпьте солью. Пропорция: 1 кг зелени на 100-200 г соли. Банки с зеленью храните в холодильнике.

Источник: formulalubvi.com

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам:

Администрация уведомлена об ошибке, спасибо.