Легкий стартап: 6 правил для открытия ресторана

Ресторанный бизнес – один из наиболее перспективных сегментов в сфере услуг, но для того чтобы стартап ресторана был действительно успешным, он должен соответствовать определенным критериям.

Известный ресторанный критик Олег Назаров поделился опытом самых успешных ресторанных стартапов с заинтересованными людьми.

Итак, чтобы ресторан завоевал расположение посетителей, нужно обратить особое внимание на следующие моменты:

  • ресторатор должен знать свою целевую аудиторию и ее предпочтения;
  • предлагать качественный и нацеленный на клиента сервис;
  • иметь проработанную концепцию;
  • предлагать посетителям модную и вкусную кухню;
  • иметь нестандартный и привлекательный дизайн, атмосферу;
  • находиться в выгодном месте.

Каждый из этих пунктов достаточно объемный, поэтому расскажем  обо всем по порядку.

 

1. Целевая аудитория

Посетители бара

racked.com

При разработке стартапа ресторана очень важно знать целевую аудиторию: пол, семейное и социальное положение, возраст. От того, насколько хорошо вы будете знать своего клиента, зависит, сможете ли вы удовлетворить его вкусы и потребности, а значит, побудить его для нового посещения своего заведения.

 

2. Сервис

Официант в кофейне

lvivpost.net

Сервис – самая главная болевая точка при запуске стартапа. Дело в том, что для обеспечения высокого уровня сервиса нужен персонал, который бы хотел работать постоянно, а не получить первые деньги и уволиться. Поэтому лучшим выходом станет набор уже опытного персонала, который знает основные принципы работы с клиентом. За таких сотрудников между владельцами заведений идет нешуточная борьба, поэтому при запуске стартапа будьте готовы включиться в эту борьбу.

 

3. Концепция

Повар готовит изысканное блюдо

prohotelia.com.ua

Концепция ресторана – это то, на что делается упор в заведении. Например, рестораны французской кухни опираются на красоту подачи блюд, когда на большой белой тарелке посетителю предлагается миниатюрная порция какого-либо деликатеса. Популярная на западе концепция винного ресторана предполагает, что в таком заведении все вертится вокруг элитного алкоголя, это относится к премиум-сегменту, так как счет в таких заведениях значительно выше.

Для наших реалий обе концепции считаются заведомо проигрышными, так как большинство наших сограждан предпочитают понятную и недорогую еду. Одной из наиболее интересных и прибыльных бизнес-идей может быть открытие пивного ресторана. Это может быть как относительно недорогое заведение, так и ресторан для людей с более высоким уровнем дохода.

 

4. Кухня

Ресторанный борщ

winiary.pl

При определении кухни для своего стартапа ресторана можно ориентироваться на то, что в настоящий момент пользуется наибольшим спросом. Но мода в ресторанном бизнесе – явление временное. Например, одно время на пике популярности была мексиканская кухня, но затем она уступила пальму первенства итальянской кухне. После итальянской на пике моды была японская кухня. Но при выборе можно ориентироваться не на моду, а на спрос посетителей. Например, русская и украинская кухни никогда не были на пике моды, но борщи, расстегаи и холодцы всегда можно увидеть в тарелках довольных клиентов различных ресторанов.

 

5. Дизайн и атмосфера

Дизайн в ресторане

frino.ru

На западе люди посещают ресторан просто, чтобы поесть. Наши же соотечественники при посещении ресторана ожидают получить не только вкусный ужин, но и представление. Поэтому к выбору дизайна и созданию атмосферы в помещении нужно относиться очень ответственно.

 

6. Месторасположение

Львов зимой, вид сверху

usatij-melnik.livejournal.com

Чтобы стартап ресторана был успешным, надо тщательно подбирать месторасположение заведения. В идеале оно должно соответствовать концепции и находиться неподалеку от места жительства целевой аудитории ресторана.

Все вышеперечисленные особенности открытия нового ресторана – далеко не единственные, но если вам удастся учесть хотя бы их, то экономический успех не заставит себя долго ждать.

Источник: formulalubvi.com
Фото на превью: vito-house.com

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам:

Администрация уведомлена об ошибке, спасибо.